Sous Vide System™ 

真空調理とは､食材をビニール袋に入れ､真空状態にした後､正確に制御された温和な温度の水槽で調理する調理法です｡他の調理法に比べ､真空調理はよりコントロールしやすく､毎回完璧で再現性の高い仕上がりを保証します｡この方法は習得も使用も簡単で､調理中のストレス反応も軽減されます｡食材を完璧に長時間調理できます､従来の方法よりも食材本来の食感や風味が保たれます｡

真空調理の利点は以下の通りです：
　●　食材を正確で繊細に調理します
　●　短時間の高圧調理が可能なため､完璧な低温調理を実現します
　●　事前に食材を準備しておくことで､調理が遅れても食感や風味を保つことができます
　●　より正確な調理コントロールにより､よりコスト効率の高いサービスが実現できます

このweb サイトでは､簡単な料理から複雑な料理まで､真空調理レシピを提供しており､基本的なテクニックを段階的にマスターし､さまざまなプロジェクトに簡単に応用することができます｡

さらにPolyScienceは､時間と温度の参考図､iPhone/iPad用アプリ「Vacuum Cooking Toolbox」などの強力なツールを提供しています｡
これらのツールを使って､真空調理のスキルと理解をさらに発展させることができます｡

真空調理の歴史
真空調理は比較的新しい調理法であるが､その基本原理は古代の料理の伝統にまで遡ることができます｡
多くの文化には､食材を密封して低温で長時間調理する伝統的な料理があります｡

現代の真空調理の起源は､フランスの食品研究者とシェフがフォアグラなどの製品のロスを最小限に抑える方法を模索していた1970年代初頭にさかのぼることができます｡ 彼らは真空調理によって収量と食感が大幅に改善することを発見しました｡ それ以来､シェフは食材の完全性､風味､色合いを保つために､調理時間と温度を再評価し始めました｡
 
今日､真空調理は一流厨房の世界標準となっています｡ グルメ愛好家やシェフたちは､真空調理によって得られる驚くべき食感と美味しさを追求しています｡機器や知識の普及により､真空調理は家庭料理人にとっても身近なものとなり､完璧で再現可能な結果の追求が現実のものとなっています｡ この技術は､シェフに全く新しい料理体験と可能性をもたらします｡